Porties: 4
Zoete aardappelen zijn een heerlijke manier om uw vitamine A-inname te verhogen! Het probleem is dat de meeste zoete aardappelrecepten worden gesmoord in bruine suiker, boter en gesmolten marshmallows. Hier is een gezondere manier om de rijke vitamine A en nootachtige ondertonen van zoete aardappelen te gebruiken.
Dit mediterrane recept voor zoete aardappel bevat meer dan een volledige dag aan vitamine A om de gezondheid van de ogen te helpen verbeteren, uw immuunsysteem te ondersteunen en de gezondheid van uw botten op te bouwen. Bonus: zoete aardappelen bevatten ook bijna een kwart van uw dagelijkse vezels! Bovendien is bewezen dat voedingsmiddelen zoals dit recept die een mediterraan dieet volgen, u helpen sneller af te vallen. Gebruik deze hartige variant op zoete aardappelen voor een diner dat past bij het mediterrane dieet – en heerlijk smaakt!
INGREDIËNTEN
- 4 grote zoete aardappelen
- (15 ounce) blik kikkererwten, uitgelekt
- 8-10 kerstomaatjes, in vieren gedeeld
- Peterselie, fijngehakt voor garnering
Knoflookkruidensaus:
- 1/2 kopje hummus
- eetlepels citroensap
- theelepel gedroogde dille
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1-2 eetlepels volle melk of half en half
- Zout en zwarte peper naar smaak
VOORBEREIDING & KOKEN
- Was de zoete aardappelen. Bak de zoete aardappelen in een voorverwarmde 400 ° oven ongeveer 1 uur, of tot ze zacht zijn.
- Leg kikkererwten op een met bakpapier of aluminiumfolie beklede halve bakvorm en besprenkel met 2 eetlepels extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak. Rooster 20-25 minuten in de oven, of tot ze licht goudbruin van kleur zijn.
- Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de knoflookkruidensaus. Opzij zetten.
- Snijd de aardappelen doormidden. Gebruik een vork of lepel om de gekookte aardappel een beetje fijn te stampen. Top met geroosterde kikkererwten, in vieren gesneden cherrytomaatjes en besprenkel met knoflook-kruidensaus. Garneer met gehakte peterselie en geniet direct.
Vind je dit recept lekker? Vergeet niet de andere recepten te bekijken op onze #PLE BLOG