Mediterrane zoete aardappelen - Pure Lifestyle Experience

Porties: 4

Zoete aardappelen zijn een heerlijke manier om uw vitamine A-inname te verhogen! Het probleem is dat de meeste zoete aardappelrecepten worden gesmoord in bruine suiker, boter en gesmolten marshmallows. Hier is een gezondere manier om de rijke vitamine A en nootachtige ondertonen van zoete aardappelen te gebruiken.

Dit mediterrane recept voor zoete aardappel bevat meer dan een volledige dag aan vitamine A om de gezondheid van de ogen te helpen verbeteren, uw immuunsysteem te ondersteunen en de gezondheid van uw botten op te bouwen. Bonus: zoete aardappelen bevatten ook bijna een kwart van uw dagelijkse vezels! Bovendien is bewezen dat voedingsmiddelen zoals dit recept die een mediterraan dieet volgen, u helpen sneller af te vallen. Gebruik deze hartige variant op zoete aardappelen voor een diner dat past bij het mediterrane dieet – en heerlijk smaakt!

INGREDIËNTEN

  • 4 grote zoete aardappelen
  • (15 ounce) blik kikkererwten, uitgelekt
  • 8-10 kerstomaatjes, in vieren gedeeld
  • Peterselie, fijngehakt voor garnering 

Knoflookkruidensaus:

 

  • 1/2 kopje hummus
  • eetlepels citroensap
  • theelepel gedroogde dille
  • 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1-2 eetlepels volle melk of half en half
  • Zout en zwarte peper naar smaak

VOORBEREIDING & KOKEN

  1. Was de zoete aardappelen. Bak de zoete aardappelen in een voorverwarmde 400 ° oven ongeveer 1 uur, of tot ze zacht zijn.
  2. Leg kikkererwten op een met bakpapier of aluminiumfolie beklede halve bakvorm en besprenkel met 2 eetlepels extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak. Rooster 20-25 minuten in de oven, of tot ze licht goudbruin van kleur zijn.
  3. Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de knoflookkruidensaus. Opzij zetten.
  4. Snijd de aardappelen doormidden. Gebruik een vork of lepel om de gekookte aardappel een beetje fijn te stampen. Top met geroosterde kikkererwten, in vieren gesneden cherrytomaatjes en besprenkel met knoflook-kruidensaus. Garneer met gehakte peterselie en geniet direct.

Vind je dit recept lekker? Vergeet niet de andere recepten te bekijken op onze #PLE BLOG

Pin It on Pinterest

Share This