2-4 porties

Als ik één ding zou moeten kiezen om de rest van mijn leven te eten, zou dit gerecht het wel kunnen zijn. Waarom? Omdat het veelzijdig, verrukkelijk en gezond is. Met een hemelse basis van geroosterde rode pepersaus en quinoa – en een breed scala aan toppings om uit te kiezen – is het een kom die past bij wat je maar wilt (terwijl je koolhydraatarm blijft).

INGREDIËNTEN

Geroosterde Rode Pepersaus

  • 1 (16 oz.) Pot geroosterde rode paprika’s, uitgelekt
  • 1 teen knoflook
  • ½ theelepel zout (meer naar smaak)
  • Sap van een citroen
  • ½ kopje olijfolie
  • ½ kopje amandelen

Voor de mediterrane kommen

Kies de ingrediënten die je lekker vindt uit de volgende:

  • Gekookte quinoa
  • Spinazie, boerenkool of komkommer
  • Feta kaas
  • Kalamata-olijven
  • Pepperoncini
  • Dun gesneden rode ui
  • Hummus
  • Verse basilicum of peterselie
  • Olijfolie, citroensap, zout, peper

Voorbereiden en koken

  1. Pulseer alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine of blender tot een gladde massa. De textuur moet dik en gestructureerd zijn.
  2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de quinoa gaar is, bouw dan voor jezelf een Mediterrane Quinoa Bowl!
  3. Bewaar restjes in aparte containers en zet elke kom net voor het opdienen in elkaar, vooral de groenten en de sauzen, want die worden drassig als ze samen met alle andere ingrediënten worden bewaard.

Vind je dit recept lekker? Vergeet niet de andere recepten te bekijken op onze #PLE BLOG

Pin It on Pinterest

Share This