Mediterrane kikkererwtensalade - Pure Lifestyle Experience

Voor 6 personen

Mediterrane kikkererwtensalade ?! Dankzij de kikkererwten houdt deze lekkere salade je urenlang vol. Het is bevredigend op een manier die bladgroenten nooit zouden kunnen zijn. Sorry, sorry, boerenkool.

INGREDIËNTEN

VOOR DE SALADE

  • 2 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 middelgrote komkommer, gehakt
  • 1 paprika, gehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 c. gehakte kalamata-olijven
  • 1/2 c. verkruimelde feta
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper

 

VOOR DE LEMON-PARSLEY VINAIGRETTE

  • 1/2 c. extra vergine olijfolie
  • 1/4 c. witte wijn azijn
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 eetl. vers gehakte peterselie
  • 1/4 theelepel. rode pepervlokken
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper

VOORBEREIDING & KOKEN

  1. Maak een salade: meng in een grote kom kikkererwten, komkommer, paprika, rode ui, olijven en feta. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Vinaigrette maken: in een pot met deksel, meng olijfolie, azijn, citroensap, peterselie en rode pepervlokken. Sluit de pot en schud tot geëmulgeerd, breng op smaak met peper en zout.
  3. Kleed de salade met vinaigrette en serveer.

Vind je dit recept lekker? Vergeet niet de andere recepten te bekijken op onze #PLE BLOG

Pin It on Pinterest

Share This