Aubergine is een voorvechter van vetopname, caloriearm en vol antioxidanten. De schil van aubergine is de rijkste aan voedingsstoffen, maar het is het water in het vlees dat lichaamsvet helpt verbranden. Het bevat ook de caloriearme vezels, vitamines en mineralen die nodig zijn om een ​​goede gezondheid te behouden.

Ingrediënten (voor 4 personen):

2 aubergines

1 theelepel Provençaalse kruiden.

400 gr gemengde scheuten, rucola of sla.

2 sinaasappels

1 granaatappel

Zet klaar :

2 eetlepels extra vergine olijfolie.

1 eetlepel tahin of sesampuree.

4 eetlepels sinaasappelsap

4 eetlepels ongezoete natuurlijke sojayoghurt.

Bereiding:

Begin met het bereiden van de aubergines. Snijd in de lengte doormidden en snij een rooster erin met het mes, probeer de aubergine niet volledig te snijden, alleen de pulp. Zo kunnen ze beter en sneller koken. Voeg op elk van de helften een beetje zout toe, een scheutje olijfolie en tot slot de Provençaalse kruiden.

Leg op een bakje met bakpapier en bak 25 minuten op 200 ° C. Het moet bruin worden en de binnenste pulp moet erg zacht zijn.

Je kunt de aubergine ook in dikke blokjes snijden en ze direct koken met zout, olijfolie en kruiden. Overweeg in dat geval de kooktijd te verkorten.

Maak de rest van de salade klaar.

Plaats een bed van groene bladeren op een bord, het kunnen zachte scheuten, rucola zijn …

Schil de sinaasappel en verwijder de dunne binnenste schil van elk plakje met het mes. Leg de geroosterde aubergine op de groene bladeren en garneer met de sinaasappel en granaatappel.

Bereid de saus door de tahin te mengen met sinaasappelsap, natuurlijke yoghurt en zout naar smaak in een kom. Bestrooi de salade zodra deze geëmulgeerd is. Je kunt er bovenop een beetje droge of verse dille garneren.

Als je geen tahini bij de hand hebt, kun je het zelf doen

Ingrediënten

280 gr sesamzaadjes

4-5 theelepels. neutrale olie (zeer geraffineerde en geurloze zonnebloemolie, als je meer van smaak houdt kun je pindaolie of druivenpit of sesamolie gebruiken)

1 snuifje zout.

Voorbereiding

Rooster de sesamzaadjes op middelhoog vuur om ze een mooie gouden kleur te geven, maar niet te veel om de voedingswaarde van de zaden niet te verliezen.
Laat afkoelen en doe de sesamzaadjes in de blinderkom.
Breng tot een fijn poeder.
Voeg de olie toe en meng opnieuw tot een licht vloeibare pasta.
Bewaar in een goed gesloten pot tot gebruik

Pin It on Pinterest

Share This