L’aubergine est championne de l’absorption des graisses, est très peu calorique et est remplie d’antioxydants. La pelure de l’aubergine est le plus riche en nutriments, mais c’est l’eau contenue dans sa chair qui contribuera à brûler les graisses du corps. Celle-ci contiendrait aussi les fibres, les vitamines et les minéraux peu caloriques nécessaires au maintien d’une bonne santé.

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 aubergines
1 cuillère à café d’herbes provençales.
400 gr de pousses mixtes, roquette ou laitue.
2 oranges
1 grenade

Sortez :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
1 cuillère à soupe de tahini ou de purée de sésame.
4 cuillères à soupe de jus d’orange`
4 cuillères à soupe de yogourt de soja naturel non sucré.

Préparation:

Commencez par préparer les aubergines. Couper en deux sur la longueur et couper à l’intérieur une grille avec le couteau, essayez de ne pas couper complètement l’aubergine, seulement la pulpe. Cela les aidera à cuisiner mieux et plus rapidement. Sur chacune des moitiés ajoutez un peu de sel, un jet d’huile d’olive et enfin, les herbes provençales.

Placer sur un plateau avec du papier sulfurisé et cuire à 200 ° C pendant 25 minutes. Il devrait commencer à dorer et la pulpe intérieure devrait être très tendre.
Vous pouvez également couper les aubergines en cubes épais et les cuire directement avec du sel, de l’huile d’olive et des herbes. Si vous le faites, envisagez de réduire le temps de cuisson.
Préparez le reste de la salade.

Placez un lit de feuilles vertes sur une assiette, il peut s’agir de pousses tendres, de roquette …

Peler l’orange et retirer la fine peau intérieure de chaque tranche avec le couteau. Placer l’aubergine rôtie sur les feuilles vertes et décorer avec l’orange et la grenade.

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol le tahini avec le jus d’orange, le yaourt naturel et le sel au goût. Une fois émulsionné, arrosez la salade. Vous pouvez décorer avec un peu d’aneth sec ou frais sur le dessus.

Si vous n’avez pas tahini sous la main vous pouvez faire vous-mêmes

Ingrédients
280 gr graines de sésame
4 à 5 c. à soupe d’huile neutre (l’huile de tournesol bien raffinée et sans odeur, si vous aimez plus aromatise vous pouvez utiliser huile d’arachide ou pépins de raisin ou huile de sésame)
1 pincée de sel.

Préparation
Rôtir les graines de sésame à feu moyen, pour leur donner une belle couleur dorée mais pas trop pour ne pas perdre la valeur nutritive des graines.
Laisser refroidir, puis placer les graines de sésame dans le bol blinder.
Réduire en une fine poudre.
Ajouter l’huile et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte légèrement liquide.
Conserver dans un bocal hermétiquement fermé jusqu’à utilisation

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