Donne 6 portions

Le poulet mijoté dans de l’ail, de l’huile d’olive et peut-être un peu de vin a quelque chose de très réconfortant. Et puis quand on ajoute la bonté saumâtre des olives ponctuées de citron acidulé? Paradis. Et en bonne santé aussi.

Les feuilles de moutarde, cependant, sont où les vrais nutriments sont dans ce plat. Les feuilles de moutarde sont presque incroyablement bonnes pour vous. Ils sont très riches en fibres, en phytonutriments et en vitamines K et C. Les feuilles de moutarde détoxifient naturellement votre sang et votre foie et contiennent beaucoup d’antioxydants. Sans oublier que ce super veg (très sous-estimé, si vous me le demandez) aide à réduire le cholestérol, ce qui le rend idéal pour la santé cardiaque. Comment est-ce pour la cerise sur le gâteau?

Préparez-vous à creuser…

INGRÉDIENTS

  • 6 moitiés de poitrines de poulet avec os et sans peau, coupées en deux sur la largeur
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 livre de feuilles de moutarde (environ 2 grappes), tiges enlevées, feuilles grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, plus des quartiers de citron, pour servir
  • 1/2 tasse d’olives kalamata dénoyautées

PRÉPARER ET CUISINER

  1. Dans une cocotte de 5 litres ou une grande casserole épaisse, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié du poulet à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, 6 à 8 minutes; transférer dans une assiette. Répéter avec le reste de l’huile et le poulet.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail à la casserole (réduire le feu si le brunissement est trop rapide) et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 4 à 6 minutes. Ajouter le vin et le poulet (avec tout jus accumulé) à la casserole et porter à ébullition. Couvrir le pot; réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes.
  3. Placer les légumes verts sur le poulet; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit entièrement opaque et que les légumes verts soient fanés, 3 à 5 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et les olives. Servir les légumes verts et le poulet arrosés de jus de cuisson avec des quartiers de citron sur le côté.

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