Brochettes d’agneau grillées à la méditerranéenne avec carottes, feta et menthe

6 à 8 personnes

Il y a juste quelque chose à propos de l’été qui me dit grillades – et je sais que je ne suis pas le seul. Le gril est le symbole des journées plus longues et du temps passé avec des personnes qui comptent pour vous. Et la piscine. Beaucoup de piscine.

Griller est également l’une des façons les plus saines de cuisiner. L’excès de graisse s’égoutte pendant le processus de grillage, ce qui rend les protéines plus maigres. C’est en fait le contraire de la friture, qui absorbe à la place les graisses de l’huile de cuisson comme vous le savez bien.

En matière de viande, l’agneau est sans doute le plus gros aliment de base de la région méditerranéenne. Et même si elle est considérée comme une viande rouge et doit être consommée avec parcimonie (environ 1 à 2 fois par mois), elle est pleine de protéines, de zinc, de vitamine B12 et plus encore *. Alors, qu’est-ce que vous obtenez lorsque vous jetez de l’agneau sur le gril? Absolument génial. Essayez cette délicieuse recette de brochettes d’agneau grillé avec de la feta acidulée et vous comprendrez pourquoi.

INGRÉDIENTS

Agneau

  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à café de sel casher
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de gigot d’agneau paré, coupé en cubes de 1 po

Carottes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Une pincée de cannelle moulue
  • 3 bouquets de carottes miniatures (environ 3/4 lb au total), parées, pelées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Assemblée

  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, grossièrement déchirées
  • 1/2 tasse de feta émiettée
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • Du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARER ET CUISINER

Agneau

  1. Fouetter tous les ingrédients sauf l’agneau dans un bol moyen pour bien mélanger. Ajouter l’agneau au bol et mélanger pour enrober.
  2. Couvrir et réfrigérer, en remuant de temps en temps, pendant au moins 4 heures et jusqu’à une nuit. Carottes

a. Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen pour mélanger; réserver la marinade.

b. Coupez les carottes de plus de 3 po en deux dans le sens de la longueur en diagonale. Cuire les carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, 4 à 5 minutes. Drainer. Transférer les carottes dans un grand bol d’eau glacée pour les refroidir. Égouttez et séchez.

c. Ajouter les carottes à la marinade; assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Assemblée

 

  1. Disposer les carottes sur un grand plat; mettre de côté. Faites un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu vif.
  2. Enfilez l’agneau sur les brochettes. Griller l’agneau, en le retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à la cuisson désirée, 7 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante à moyenne.
  3. Déposer les brochettes sur les carottes et laisser reposer l’agneau 5 minutes.
  4. Entre-temps, mélanger la menthe, la feta, le jus de citron et l’huile dans un petit bol.
  5. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir uniformément le mélange menthe-feta sur l’agneau et les carottes.

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